Rillettes

Rillettes
Miska s rillettes
Miska s rillettes
Základní informace
Místo původuFrancie
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Rillettes [rijet] je masová pomazánka, která patří ke specialitám francouzské gastronomie.

Připravuje se obvykle z vepřového bůčku, ale dá se použít i jiné tučné maso (kachna, husa, králík, losos). Maso se nakrájí na kostky o hraně dlouhé 2–3 cm, které se osolí, opepří a na pekáči podlijí bílým vínem. Mohou se přidat také aromatické ingredience jako česnek, rozmarýn lékařský, tymián obecný nebo bobkový list. Maso se pomalu peče v troubě (až osm hodin), dokud se nerozpadne a nevytvoří kompaktní hmotu, která se nechá vychladnout a podává se nejčastěji s bílým pečivem (některé recepty doporučují pro jemnější texturu rozmělnit maso vidličkou, tyčovým mixérem nebo v mlýnku na maso).

Recept pochází z oblasti Touraine ve střední Francii, místní rillettes mají chráněné zeměpisné označení původu.[1] První zmínka o nich pochází z roku 1480, název vznikl jako zdrobnělina výrazu rille označujícího podlouhlý špalíček sádla (z latinského regula – tyčka, pravítko).[2] O této pochoutce se ve svém díle zmiňuje již François Rabelais.[3]

Specifickými krajovými variantami jsou grillons v Akvitánii, cretons v Québecu nebo rillettes z uzeného bůčku ve Franche-Comté. Podobným pokrmem jsou rillons, připravované z větších kusů masa, které se pečou kratší dobu, takže zůstanou oddělené podobně jako škvarky.[4]

Reference

  1. ↑ Archivovaná kopie. www.rillettesrillons-touraine.confreries.org [online]. [cit. 2015-08-20]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2015-08-10. 
  2. ↑ Archivovaná kopie. encyclopedie_universelle.fracademic.com [online]. [cit. 2015-08-20]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2016-08-15. 
  3. ↑ Archivovaná kopie. www.charcutiers-traiteurs-centre.com [online]. [cit. 2015-08-20]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2015-10-23. 
  4. ↑ http://dadala.hyperlinx.cz/kuchar/racuisin043.html

Externí odkazy

  • Logo Wikimedia Commons Obrázky, zvuky či videa k tématu rillettes na Wikimedia Commons
  • http://eur-lex.europa.eu/legal-content/CS/TXT/?uri=CELEX:52012XC0623(05)
  • http://fresh.iprima.cz/recepty/rillettes-s-rozmarynem Archivováno 28. 2. 2015 na Wayback Machine.
  • http://www.apetitonline.cz/recepty/299-francouzske-skvarky-rillettes.html
  • https://receptypanicuby.cz/maso/veprove-rillettes/