Seznam pokrmů ze syrových ryb
Toto je seznam pokrmů ze syrových ryb nebo měkkýšů. Zahrnuje i marinované syrové ryby a surové ryby, které jsou naložené v soli nebo cukru, jako je gravlax, ale ne úplně vytvrzené (fermentované, nakládané, uzené nebo jinak konzervované).
Seznam pokrmů ze syrových ryb
Název | Fotografie | Země původu | Popis |
---|---|---|---|
Carpaccio | ![]() | Itálie ![]() | Velmi tenké kousky marinovaného mečouna, tuňáka, nebo jiné velké ryby (rybí varianta hovězího carpaccia). |
Ceviche | ![]() | Peru ![]() | Marinovaný pokrm ze syrových ryb. |
Crudo | ![]() | Itálie ![]() | Syrová ryba s olivovým olejem, mořskou solí, a citronem. |
E'ia Ota | ![]() | Tahiti ![]() | Syrový tuňák v kokosovém mléce s limetkou. |
Esqueixada | ![]() | Katalánsko ![]() | Salát ze syrové tresky s rajčaty a černými olivami. |
Gravlax | ![]() | Severské země ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() | Pokrm skandinávské kuchyně, která se připravuje ze syrového lososího masa. Vykostěné filety (kůže se obvykle ponechává) se obalí v hrubozrnné mořské soli, pískovém cukru a čerstvém kopru (někdy se přidává i alkohol, například vodka, aby ryba zkřehla) a nechají se nejméně dva dny marinovat v chladu. Pak se maso očistí a krájí na velmi tenké plátky. Podává se s tmavým chlebem a omáčkou hovmästarsås složenou z hořčice, oleje a sekaného kopru jako předkrm nebo součást švédských stolů. |
Gohu Ikan | ![]() | Indonésie ![]() | Jedná se o pokrm, který může být připraven z tuňáka nebo mořské štiky. Ryba je nasekána na malé kousky. Aby se pokrm zbavil rybiny, ryba je tak dlouho promývána, dokud v ní není žádná krev. Po umytí je ryba marinována v soli a citronové šťávě. Původně červené maso je nyní bílé. Dále je ochucen cibulí, chili a bazalkou. Pokrm je kyselý, pikantní, se silným aromatem bazalky. |
Hinava | ![]() | Malajsie ![]() | Tradiční jídlo Kadazanů ze Sabahu. Syrové rybí maso (většinou bílé barvy) je marinováno v citronové nebo limetkové šťávě, s plátky šalotky, nakrájeným zázvorem a s nakrájenými semeny z rostliny Mangifera pajang, což je speciální druh divokého manga, co roste na Borneu. Někdy se přidává i chilli nebo hořká tykev. |
Hoe | ![]() | Korea ![]() | Mix syrových mořských plodů podávaných se sojovou omáčkou nebo s chilli omáčkou určenou na namáčení. |
Kelaguen | ![]() | Mariany ![]() | Pokrm marinovaný v marinádě z citronové šťávy, kokosu, zelené cibulky, soli achilli. |
Kilawin | ![]() | Filipíny ![]() | Syrové ryby marinované v octu nebo citrusu, někdy se do marinády přidává i kokosové mléko. |
Koi pla | ![]() | Thajsko ![]() | Mleté nebo jemně nasekané syrové rybí maso v pikantním salátu. Nejvíce populární je v Isánu. |
Kokoda | ![]() | Fidži ![]() | Běžný pokrm z ryb s bílým masem. |
Kuai | ![]() | Čína ![]() | Proužky syrového rybího masa (nejčastěji z kapra, mandarínské ryby nebo lososa) s omáčkou. |
Lakerda | ![]() | Turecko ![]() | Nakládaná pelamida, jí se jako meze. Známý již za Osmanské říše. |
Lap pa Lap pla | ![]() | Laos ![]() | Laoský a thajský salát z říčních ryb smíchaných s limetou, koriandrem, mátou, zelenou cibulkou, pečenou rýží a chilli. |
'Ota 'ika | ![]() | Tonga ![]() | Pokrm ze syrové ryby s kokosem, rajčaty, citronem a jarní cibulkou. |
Poke | ![]() | Havaj ![]() | Salát ze syrové ryby |
Sašimi | ![]() | Japonsko ![]() | Nakrájené syrové mořské plody a ryby. Před požitím se namáčí v sojové omáčce a wasabi. |
Matjes | ![]() | Nizozemsko ![]() | Pokrm ze sledě matjes namočený v mírné konzervační kapalině. |
Stroganina | ![]() | Sibiř ![]() | Jídlo původních obyvatelů Arktidy a Sibiře, vyrábí se ze zmrzlých ryb. |
Tiradito | ![]() | Peru ![]() | Varianta ceviche ovlivněná sašimi. |
Tuna tartare | ![]() | USA ![]() | Tatarák z tuňáka. |
Umai | ![]() | Malajsie ![]() | Pokrm blízký hinavě, populární v Sarawaku. |
Xato | ![]() | Katalánsko ![]() | Syrové tresky, ančovičky a tuňáci s ecarole, olivami a omáčkou romesco. |
Yusheng | ![]() | Malajsie ![]() | Salát ze syrových ryb. |
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku List of raw fish dishes na anglické Wikipedii.