Cupulate

Cupulate
El copoazú, fruto de Theobroma grandiflorum con el que se produce un tipo diferente de chocolate.
Origen	Theobroma grandiflorum
Datos generales
Similares	cacao
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El cupulate,chocoazú o chocolate de copoazú es un dulce de sabor y textura similar al chocolate, que en lugar de fabricarse a partir del cacao (Theobroma cacao) se hace con las bayas de Theobroma grandiflorum, una planta conocida como copoazú («cupuaçu») en Brasil.^[1]​

El producto fue desarrollado en la década de 1980 por la investigadora de la empresa EMBRAPA Raimunda Ribeiro de Nazaré en Belém. La empresa obtuvo la patente y marca registrada en Brasil y el resto del mundo, aunque no sin conflictos legales con otros fabricantes.^[2]​^[1]​

En particular la empresa japonesa Asahi Foods registró el copulate en Europa y Japón, aunque el gobierno japonés no aceptó registrar cupuaçu, y en Europa Embrapa logró ganar los litigios a partir de 2015. En mayo de 2008 el presidente de Brasil Lula da Silva promulgó una ley designando el cupuaçu como fruta nacional.^[3]​

Producción

A diferencia del cacao, la baya de cupuaçu contiene mucha pulpa, que se utiliza en la elaboración de jugos, mermeladas, compotas, gelatinas y dulces. La semilla secada, tostada, torrada y molida genera un producto similar al chocolate, pero sin cafeína ni teobromina.^[1]​

Al igual que con el chocolate, se fabrican dulces de cupulate negro, semiamargo, con leche y blanco.^[1]​

Entre las carácteristicas diferenciales del copulate, se menciona que funde a unos 2 °C más que el chocolate, lo que puede representar una ventaja para el consumo y conservación en climas cálidos. Resulta además un producto más económico al no tener aún precio comercial.^[1]​

Referencias

Enlaces externos