Jolke

Jolke
Jolke de riñones

Tipo	Comida rápida
Consumo
Origen	Bolivia Bolivia
Distribución	Bolivia
Datos generales
Ingredientes	Riñones de res o cordero
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El jolke o jolke de riñón es una preparación picante de riñones de res^[1] o cordero al caldo. Forma parte de la gastronomía de Bolivia y es típico de la cocina callejera de este país.^[2] Suele servirse en la ciudad de Potosí como plato reparador contra la resaca^[3] y se considera un plato especial en la ciudad de Sucre.^[4]

Características

En la versión de la preparación que se incluye riñones de res, los mismos se presentan picados en cuadraditos y preparados con una salsa de cebolla, tomate y ají colorado. Se sirve acompañado con papas.^[4]

La versión que incluye riñones de cordero suele llevarlos enteros y servirse en una salsa sobre pan frito.^[4]

Véase también

Picana
Pique macho

Referencias

↑ «Recetas, Cocina y Comida Boliviana». recetas com.bo. Consultado el 10 de octubre de 2020.
↑ «Jolke de riñón». Opinión. 15 de mayo de 2013. Consultado el 22 de abril de 2019.
↑ «Gastronomía tradicional paceña». Gobierno Autónomo Municipal de La Paz. 20 de noviembre de 2017. Consultado el 10 de octubre de 2020.
↑ ^a ^b ^c Gainsborg v. de Aguirre Achá, Aida (1974). «Platos de Riñones». La cocina en Bolivia. Litografías e Imprentas UNIDAS S.A. p. 127.