Acide élénolique
| Acide élénolique | |
 Structure de l'acide élénolique | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | acide 2-[(2S,3S,4S)-3-formyl-5-méthoxycarbonyl-2-méthyl-3,4-dihydro-2H-pyran-4-yl]acétique |
| No CAS | 34422-12-3 |
| PubChem | 169607 |
| SMILES | C[C@H]1[C@H]([C@@H](C(=CO1)C(=O)OC)CC(=O)O)C=O PubChem, vue 3D |
| InChI | Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C11H14O6/c1-6-8(4-12)7(3-10(13)14)9(5-17-6)11(15)16-2/h4-8H,3H2,1-2H3,(H,13,14)/t6-,7-,8+/m0/s1 Std. InChIKey : MQFAJBBHEYTHKF-BIIVOSGPSA-N |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C11H14O6 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 242,225 3 ± 0,011 6 g/mol C 54,54 %, H 5,83 %, O 39,63 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'acide élénolique est un composé phytochimique présent dans les feuilles d'olivier et dans l'huile d'olive. Il peut être considéré comme un marqueur de la maturation des olives[2].
Il forme des esters avec le tyrosol et ses dérivés, par exemple l'oleuropéine, la 10-hydroxyoleuropéine, le ligstroside et le 10-hydroxyligstroside.
Notes et références
- ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- ↑ (en) Marco Esti, Luciano Cinquanta et Ennio La Notte, « Phenolic Compounds in Different Olive Varieties », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 46, no 1, , p. 32–35 (lire en ligne) DOI 10.1021/jf970391
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