Agneau de Sisteron

Agneau et sa mère

Lieu d’origine

Alpes provençales et de la Drôme provençale

Type de produit

viande d'ovin

Classification

Indication géographique protégée^[1]
Label rouge^[2]

Festivité

Fête de l'agneau de Sisteron, fin mai, à Sisteron^[3]

Géolocalisation sur la carte : Alpes-de-Haute-Provence

Agneau de Sisteron

Géolocalisation sur la carte : Provence-Alpes-Côte d'Azur

Agneau de Sisteron

Géolocalisation sur la carte : France

Agneau de Sisteron

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Agneau de Sisteron est une appellation d'origine, protégée par indication géographique protégée, désignant une carcasse bouchère d'agneaux de deux à cinq mois, dits « de bergerie ». C'est un produit agricole d'élevage ovin originaire des Alpes provençales et de la Drôme provençale.

Zone géographique

Le cahier des charges de l'indication géographique protégée précise que les agneaux dont sont issues les carcasses bouchères agneau de Sisteron sont élevés dans la région PACA (à l'exception de quelques communes situées le long de côte méditerranéenne) et la Drôme provençale^[4].

Cheptel

Les mères sont de races rustiques locales : Mérinos d'Arles, Mourerous ou Préalpes du Sud ^[2]. Les pères sont d'une de ces races rustiques locales, ou de race Ile-de-France, Charollais, Suffolk ou Berrichon. Des croisements peuvent donc être pratiqués.

Élevage

Conduite du troupeau

Le mode de conduite du troupeau reproducteur est de type extensif. Les surfaces pastorales (prairies, parcours, alpages) sont des espaces semi-naturels exploitables uniquement par le pâturage des troupeaux. Elles sont utilisées au minimum 180 jours par an (du printemps à l'automne) avec un éventuel complément par des fourrages et un aliment complémentaire référencé ^[2].

Les conditions de vie dans la bergerie sont aussi précisées (litière végétale obligatoire, surface de couchage minimale, etc.). L'administration d'antibiotiques en préventif est interdit.

Après l'agnelage

Les brebis sont conduites vers les pâturages alors que les tout jeunes agneaux sont laissés dans les bergeries (d'où l'appellation « agneau de bergerie »). Les éleveurs peuvent laisser les agneaux suivre les brebis vers les prés les plus proches si les conditions climatiques le permettent^[2].

Pendant au minimum 60 jours après l'agnelage, l'allaitement naturel (« élevage sous la mère ») constitue l'alimentation de base des agneaux (tout en pouvant être complémenté d'herbe, de fourrages et d'un aliment à base de céréales). Les agneaux mâles peuvent être castrés.

Sevrage

Après sevrage naturel, les agneaux suivent les mouvements journaliers du troupeau jusqu'au moment du retour dans les bergeries pour leur finition (engraissement).

Les agneaux sont nourris à base de fourrages ou de pâturages, complétés par un aliment complémentaire. Au cours de son existence, l'agneau reçoit au minimum 45 % d'aliments issus de la zone IGP. L'utilisation d'ensilage dans l'alimentation des agneaux est interdit.

Abattage

À l'âge de 70 et 150 jours, pesant entre 13 et 19 kilogrammes, les agneaux sont abattus et les carcasses peuvent éventuellement recevoir l'appellation d'origine « agneau de Sisteron ».

La conduite d'élevage donne une viande de couleur claire, tendre et à la saveur équilibrée. Si l'élevage était poursuivi au-delà de 150 jours, les agneaux développeraient du gras intramusculaire et superficiel, et la viande prendrait une teinte rouge ^[2].

Label rouge et IGP

Les carcasses d'agneaux ont droit, sous le contrôle de l'INAO, au label rouge accordé par un décret gouvernemental en date du 3 janvier 2005^[5]. Une indication géographique protégée protège l'appellation au sein de l'Union européenne depuis le 15 février 2007^[6].

Viande d'agneau de Sisteron et petits légumes
Côtelette à la confiture de figues et écrasée de pommes de terre au basilic et aux truffes
Côtelette d'agneau de Sisteron et flan d'épeautre à la courge

Provenance de qualité

Cette protection d'appellation a mis un terme à la pratique de cheptels élevés dans les mêmes conditions mais provenant d'autres régions dont la Basse-Provence, le Massif central et le Piémont. Chaque année, c'étaient près de 400 000 bêtes qui passaient par les abattoirs de Sisteron profitant d'un certain laxisme pour usurper une provenance recherchée^[7].

Volume de production

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Notes et références

↑ « Fiche produit », sur inao.gouv.fr (consulté le 4 novembre 2021).
↑ ^{a b c d et e} http://www.agneaudesisteron.fr/images/cahiers_des_charges/AV_LA_09-95_Agneau_de_plus_de_13kg_carcasse-1.pdf
↑ Fête de l'agneau de Sisteron
↑ http://www.agneaudesisteron.fr/images/cahiers_des_charges/IGP_SISTERON_01-02.pdf
↑ Homologation agneau de Sisteron du 3 janvier 2005
↑ IGP de l'Union européenne en date du 15 février 2007
↑ Dictionnaire de la Provence op. cit., p. 751.

Bibliographie

Laurent Rieutort, L'élevage ovin en France : espace fragile et dynamique des systèmes agricoles, Éd. CERAMAC, Université Blaise Pascal de Clermont-Ferrand, 1995.
Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)

Voir aussi

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Agneau de Sisteron, sur Wikimedia Commons

Liens externes

Cahier des charges de l'IGP « Agneau de Sisteron » sur le portail de la Commission européenne
Agneau de Sisteron Label Rouge

v · m AOC ou AOP et IGP françaises de viandes et produits à base de viande
AOC	Bœuf de Charolles Fin gras du Mézenc Porc noir de Bigorre Jambon noir de Bigorre Prés salés de la baie de Somme Prés salés du Mont-Saint-Michel Porc basque Kintoa Coppa de Corse Jambon sec de Corse Lonzu de Corse
AOP	Barèges-gavarnie Poulet de Bresse Poularde de Bresse Chapon de Bresse Dindon noir de Bresse Taureau de Camargue Maine-anjou Porc noir de Bigorre Jambon noir de Bigorre viande fraîche Kintoa jambon sec Kintoa
IGP	Volailles de l'Ain Volailles d'Alsace Volailles d'Ancenis Oie d'Anjou Jambon de l'Ardèche Saucisson de l'Ardèche Jambon sec des Ardennes Génisse Fleur d'Aubrac Jambon d’Auvergne Porc d'Auvergne Saucisson sec d'Auvergne Volailles d'Auvergne Agneau laiton de l'Aveyron Le Veau d'Aveyron & du Ségala Jambon de Bayonne Bœuf de Bazas Volailles du Béarn Volailles du Berry Agneau du Bourbonnais Bœuf charolais du Bourbonnais Charolais de Bourgogne Volailles de Bourgogne Pâté de campagne breton Volailles de Bretagne Volailles de Challans Bœuf de Chalosse Volailles de Champagne Volailles du Charolais Volailles de Cholet Volailles de la Drôme Volailles du Forez Porc de Franche-Comté Volailles de Gascogne Volailles du Gâtinais Volailles du Gers Volailles de Houdan Volailles de Janzé Jambon de Lacaune Saucisson et saucisse de Lacaune Volailles des Landes Volailles du Languedoc Volailles du Lauragais Volailles de Licques Agneau du Limousin Porc du Limousin Veau du Limousin Volailles et œufs de Loué Agneau de Lozère Bœuf du Maine Volailles du Maine Saucisse de Montbéliard Jésus de Morteau Saucisse de Morteau Porc de Normandie Volailles de Normandie Volailles de l'Orléanais Agneau de Pauillac Agneau du Périgord Chapon du Périgord Poularde du Périgord Poulet du Périgord Volailles du Plateau de Langres Agneau du Poitou-Charentes Agneau de lait des Pyrénées Rosée des Pyrénées catalanes Agneau du Quercy Boudin blanc de Rethel Porc de la Sarthe Agneau de Sisteron Canard à foie gras du Sud-Ouest Porc du Sud-Ouest Volailles du val de Sèvre Volailles du Velay Bœuf de Vendée Jambon de Vendée Porc de Vendée Volailles de Vendée