Chèvreton

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Chèvreton

Pays d’origine	France
Région	Massif central
Lait	chèvre, vache
Pâte	molle à croûte fleurie
Appellation	non protégée

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Chèvreton est une appellation générique désignant un fromage de lait de chèvre ou de vache ou des deux. Il est élaboré soit dans le Massif central, soit dans les départements le jouxtant.

Présentation

Ce fromage composé pour moitié de lait de chèvre et de vache, est vendu sur les marchés locaux. Il a une « fine croûte mousseuse blanche légèrement plissée qui cache une pâte lisse et brillante »^[1].

Origine

Il tire ses origines du mode d'élevage pratiqué par les fermiers locaux qui avaient quelques chèvres qu’ils amenaient paître avec leurs vaches. Ils mêlaient les deux laits ce qui leur permettait d'élaborer un fromage qu’ils appelaient le « chabrillou » (transcription phonétique de l'occitan chabrilhon). Il était destiné à leur consommation personnelle^[1].

Consommation

Il se consomme frais, peu affiné ou très affiné. « Lorsqu’il est frais, le chevreton a une saveur acidulée, une texture fine et fondante, un goût léger. En s’affinant, il devient plus sec avec un caractère fermier plus marqué^[1]. ».