Soupe d'ailerons de requin

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Soupe d'ailerons de requin.

La soupe d'ailerons de requin (ou soupe aux ailerons de requin) est une soupe chinoise préparée depuis l'époque de la dynastie Ming[1],[2], habituellement servie lors d'occasions spéciales comme les mariages et banquets, ou proposée comme produit de luxe typique de la culture chinoise[3].

Histoire

La consommation de cette soupe a augmenté considérablement avec l'élévation du niveau de vie de la classe moyenne chinoise[2]. L'augmentation de cette nouvelle demande - combinée à l'importance du rôle du requin prédateur dans l'océan - a pu modifier considérablement les écosystèmes océaniques. Les défenseurs des animaux et des écologistes contestent son usage, cité également comme facteur contributif direct dans le déclin mondial de nombreuses espèces de requins[1],[4],[5], via la pratique du « Shark finning » (« pêche aux ailerons »).

Une pétition incite la Commission européenne à envisager l'interdiction du commerce de ce produit en 2023[6].

Nutrition

Selon de plus en plus de personnes, la valeur nutritionnelle et gustative serait limitée, voire nulle[1]. En , Ding Liguo, député chinois, déclare « Les recherches montrent que leur valeur nutritionnelle est [liée] à celle de la volaille, de la peau de poisson, de la viande ou des œufs, [alors que par contre] les ailerons n'ont aucun goût »[7]. Une étudiante canadienne d’origine chinoise cherche à lutter contre cette coutume en déclarant notamment : « L’aileron en lui-même n’a pas de goût, il apporte simplement de la texture au breuvage. Si la soupe est bonne, c’est grâce à la saveur du bouillon et aux morceaux de poulet qui l’accompagnent »[8]. D'après Juliet Eilperin, « les ailerons manquent tellement de goût qu'il faut les bouillir pendant six à huit heures avec du bouillon de poulet et du jambon chinois pour qu'ils prennent de la saveur »[9],[10].

Composition

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  • Ailerons de requins à Hong Kong.
    Ailerons de requins à Hong Kong.

Sources

Bibliographie

  • (en) Juliet Eilperin, Demon Fish : Travels Through the Hidden World of Sharks, , 295 p. (ISBN 9780375425127)

Références

  • (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Shark fin soup » (voir la liste des auteurs).
  1. ↑ a b et c « Le commerce de l’aileron de requin à Hong Kong : Vue du côté du Consommateur… », sur Longitude 181,
  2. ↑ a et b Juliet Eilperin, traduit par Jean-Clément Nau, « Les requins sont bons pour l'économie »,
  3. ↑ « La soupe d'aileron de requin, plat star pour les uns, honni pour d'autres », sur romandie.com
  4. ↑ Sandra Besson, « L'engouement pour la soupe d’ailerons de requins fait augmenter la pêche illégale », sur actualites-news-environnement.com,
  5. ↑ AFP, « La soupe aux ailerons menace les requins d'extinction », sur 20 minutes,
  6. ↑ « Pourquoi la Commission européenne pourrait interdire le très controversé commerce des ailerons de requin », sur Libération (consulté le )
  7. ↑ « Chine: un député propose d'interdire le commerce des ailerons de requins », sur 30millionsdamis.fr
  8. ↑ « Contre la soupe aux ailerons de requins », sur lexpress.org
  9. ↑ « La soupe d'ailerons de requin? Insipide! »
  10. ↑ Juliet Eilperin, op. cit.

Articles connexes

  • Shark finning
  • Cuisine chinoise
  • icône décorative Alimentation et gastronomie
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