Asado castigliano

Asado castigliano
Origini
Luogo d'origineBandiera della Spagna Spagna
RegioneCastiglia
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principalicarne
farcitura
Il forno a legna è lo strumento fondamentale per l'asado castigliano, Aranda de Duero.
Cochinillo asado in stile castigliano, offerto in un tipico menú turístico
Chorizo di asado in tegame di terracotta

L'asado castigliano o asado spagnolo è un piatto di asado di carne farcito, tradizionale della cucina spagnola[1]. É una preparazione tanto tipica della regione della Castiglia che è diventato un simbolo della sua gastronomia. Si caratterizza per l'impiego di un forno a legna, tradizionalmente costruito con terracotta o di Adobe La carne viene posta in una scodella costruita con materiale ignifugo come un tegame di terracotta[2]. In alcune province come a Segovia, Burgos e Soria è molto diffuso l'asado d'agnello[3].

Note

  1. ^ Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), «Guía del buen comer español», Madrid, Editora Nacional
  2. ^ Julio Escobar, Itininerarios por las cocinas y bodegas de Castilla, a cura di Cultura Hispánica, Madrid, cuarta, 1968, pp. 23-27.
  3. ^ Simone Ortega, La Cocina Típica de Madrid, Madrid, Alianza Editorial, p. 316.
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