T'q'emali

T'q'emali

Origini
Luogo d'origine	Georgia
Dettagli
Categoria	salsa
Ingredienti principali	Prugne, aglio, menta, coriandolo, aneto, peperoncino e sale

La t'q'emali (in georgiano ტყემალი^?) è una salsa georgiana composta principalmente da amolo (chiamato appunto t'q'emali in georgiano) o altre varietà di prugna, come l'alucha. Per la sua preparazione vengono utilizzate varietà di prugna verdi, gialle e rosse. Il sapore della salsa varia da ricetta a ricetta, ma generalmente tende ad essere pungente e aspro. Durante la preparazione, per ridurre il livello di acidità, vengono aggiunti occasionalmente varianti di prugne più dolci. Tradizionalmente, oltre a tali frutti, la t'q'emali viene preparata usando aglio, menta, coriandolo, aneto, peperoncino e sale.

La t'q'emali viene usato per condire la carne fritta o alla griglia, pollame e piatti a base di patate ed è un condimento molto comune in Georgia. Può essere preparata a casa, ma è anche prodotta industrialmente da diverse aziende georgiane e russe.

Bibliografia

(EN) Darra Goldstein, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, University of California, 1999, pp. 51-2.
(EN) Jeanne Jacob, Michael Ashkenazi, The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition [4 Volumes]: The Greatest Recipes from Around the Globe, ABC-CLIO, 2014, p. 490.