マトロット

マトロット、マトロート（フランス語: matelote）はフランスの魚料理の1種^[1]。魚を赤ワインで煮込んだ料理。大西洋沿岸地域で魚の煮込みにマトロットの名前がつく^[1]。

フランス語で水夫や船員を意味するmatelotから転じた名前であると考えられている^[1]。

ヴィクトル・ユーゴーの小説『レ・ミゼラブル』第四部にマトロート、ジブロット（フランス語版）（ウサギの白ワイン煮）というあだ名の女中が登場する。マトロートには、岩波文庫豊島与志雄訳では「魚料理」、新潮文庫佐藤朔訳では「魚のシチュー」、ちくま文庫西永良成訳では「淡水魚のワイン煮」と注釈されている。

出典

^ ^a ^b ^c アンドレ・パッション「Matelote de congre au Malbec de Cahors 穴子のマトロット、カオール産マルベックワイン煮」『フランス郷土料理』河出書房新社、2020年、209頁。ISBN 978-4309287805。

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