Danina dla aniołów

Ten artykuł dotyczy pojęcia. Zobacz też: film "Whisky dla aniołów" z 2012.

Danina dla aniołów (z ang. Angel's share) – w gorzelnictwie, browarnictwie i winiarstwie porcja (ang. share – udział) wina lub destylatu alkoholowego, który ubywa z beczek podczas dojrzewania (starzenia) produktu. Beczki zrobione są zazwyczaj z francuskiego lub amerykańskiego dębu. W warunkach niskiej wilgotności powietrza ubywa przede wszystkim woda. Przy większej wilgotności główny ubytek produktu stanowi alkohol, zmniejszając tym samym nieznacznie końcową moc produktu (% vol.).

Legenda mówi, że anioł przyjął wino, w ramach podziękowań zaś dodał wiele wymiarów smaku do wina pozostałego w beczkach.

Inne przyjęte nazwy, w zależności od źródła, profesji i rodzaju alkoholu: dola aniołów, dar dla aniołów, udział aniołów, działka aniołów.

Bibliografia

Helen Arthur: Whisky. Uisge Beatha. Woda życia. Bellona, 2008. ISBN 978-83-11-11081-6.
Jerzy Mazgaj: Whisky. Kraków: WIG-Press, 2008. ISBN 978-83-89241-99-3.