Koncentrat pomidorowy

Ten artykuł od 2023-11 zawiera treści, przy których brakuje odnośników do źródeł. Należy dodać przypisy do treści niemających odnośników do źródeł. Dodanie listy źródeł bibliograficznych jest problematyczne, ponieważ nie wiadomo, które treści one uźródławiają. Sprawdź w źródłach: Encyklopedia PWN • Google Books • Google Scholar • Federacja Bibliotek Cyfrowych • BazHum • BazTech • RCIN • Internet Archive (texts / inlibrary) Dokładniejsze informacje o tym, co należy poprawić, być może znajdują się w dyskusji tego artykułu. Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu.

Koncentrat pomidorowy – produkt spożywczy będący częściowo odwodnionym przecierem pomidorowym, pasteryzowany w celu utrwalenia go i przedłużenia daty ważności. Jest używany głównie do sporządzania zup, sosów czy też dań głównych. Koncentrat pomidorowy zachowuje cechy i składniki świeżych pomidorów.

Zależnie od stopnia zagęszczenia wyróżnia się cztery typy koncentratu pomidorowego:

• o zawartości 12% ekstraktu,
• o zawartości 20% ekstraktu,
• o zawartości 30% ekstraktu,
• o zawartości 40% ekstraktu.

Powyżej 30% ekstraktu nazywany jest pastą pomidorową. Do koncentratu mogą być dodawane przyprawy smakowe, aromaty lub warzywa, co jednak powinno być zaznaczone na etykiecie.

Bibliografia

Zobacz hasło koncentrat pomidorowy w Wikisłowniku

• Kazimierz Wiśniowski: Towaroznawstwo artykułów spożywczych. Warszawa: WSiP, 1977, s. 56.
• Eliza Mianowska, Jan Wiśniewski: Sprzedawca owoców i warzyw doradza klientom. Warszawa: Zakład Wydawnictw CRS, 1975, s. 106.