Maślanka
Ten artykuł dotyczy napoju mlecznego. Zobacz też: Maślanka (ujednoznacznienie). |
Maślanka – napój mleczny, powstały w efekcie oddzielenia tłuszczu od zmaślonej śmietanki.
Bogata w lecytynę, białka i sole mineralne. Dzięki zawartości kwasu mlekowego wzmaga wydzielanie soków żołądkowych, pobudza i reguluje procesy trawienia.
Współcześnie produkowana maślanka powstaje ze zmaślanej śmietanki pasteryzowanej, poddanej fermentacji za pomocą zakwasu z czystych kultur maślarskich[1]. Obecnie, ze względu na brak regulacji prawnych, nazwą "maślanka" określa się również mieszaninę maślanki i mleka w proszku oraz różnych innych dodatków, która – jeżeli zawiera mleko w proszku – nie jest maślanką.
Skład chemiczny
Wartości orientacyjne[1], mogące się różnić w zależności od konkretnego produktu:
- woda – 91%
- tłuszcz – 0,5%
- białko – 3,1%
- laktoza – 4,0%
- związki nieorganiczne – 0,7%
- kwas mlekowy – 0,6%.
Zobacz też
Zobacz hasło maślanka w Wikisłowniku |
- nabiał
Przypisy
Kontrola autorytatywna (ajran):
- GND: 4147072-2
Encyklopedia internetowa:
- Britannica: topic/buttermilk, topic/cultured-buttermilk
- DSDE: kærnemælk