Spaghetti

Spaghetti
składnik
{{{alt grafiki}}}
Rodzaj

makaron

Kuchnia

włoska

Miejsce powstania

Włochy

Składniki
  • semolina↗
Multimedia w Wikimedia Commons
Książki w Wikibooks
Hasło w Wikisłowniku

Spaghetti [spaˈɡet.ti] – rodzaj długiego, cienkiego makaronu, podstawa dań tradycyjnej kuchni włoskiej. W języku polskim słowo to bywa również używane w odniesieniu do potraw z tego makaronu[1].

Typowe danie składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i opcjonalnie posypanego serem (we Włoszech najczęściej parmezanem lub pecorino).

Gotowanie makaronu

Spaghetti składa się z długich (do ok. 80 cm), prostych i dość grubych nitek. Produkuje się je z twardych odmian mąki pszenicznej tzw. pszenicy durum.

Makaron ten "wkręca się" bez łamania do dużej ilości osolonej wody (1 litr wody na każde 100 g). Następnie gotuje się go przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), odcedza się wodę, miesza makaron z sosem i podaje na stół. Spaghetti nie należy zalewać zimną wodą.

Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente (wł. na ząb), tzn. lekko twarde, ale nie surowe. Po rozciągnięciu i przełamaniu dobrze ugotowanego makaronu, nitka wydaje charakterystyczny trzask, a w jej przekroju widoczna jest niewielka kropeczka, świadcząca o nieprzegotowaniu. Nadmierne rozgotowywanie spaghetti jest najczęstszym błędem przy jego przyrządzaniu.

Galeria

1
Spaghetti z sosem pomidorowym i oliwkami
2
Spaghetti vongole (z owocami morza)
3
Pasta alla gricia z guanciale, serem pecorino i czarnym pieprzem (porównaj ze spaghetti alla carbonara)
Spaghetti w kuchniach włoskich
1
Kuchnia polska: spaghetti z sosem bolońskim (popularne danie barowe)
2
Kuchnia chińska: spaghetti z filetem z kurczaka i kiełbaskami cielęcymi w Hongkongu
3
Kuchnia koreańska: kremowe spaghetti z sałatką warzywno-rybną
Spaghetti w tradycji kulinarnej poza Włochami

Zobacz też

Przypisy

  1. spaghetti – internetowy słownik języka polskiego PWN

Bibliografia

  • Tom Bridge, Potrawy z makaronu, Parragon, 2004, s.5,36,70,78,82,90,140,194,198,208, ISBN 1-40545-070-3
  • Carla Vanoni, Makarony, SPAR, Warszawa, ss.12-15, ISBN 83-86625-51-1
  • p
  • d
  • e

Kontrola autorytatywna (rodzaj makaronu):
  • GND: 4203855-8
  • NDL: 00571690
  • BnF: 17169084k
  • BNCF: 48306
  • NKC: ph173795
Encyklopedia internetowa: