Kassler

Kassler (eller kasseler) är saltat och rökt fläskkött, framförallt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader; den kallas då varmrökt och är därefter redo att ätas. Den numera ovanligare varianten är kallrökt kassler som röks under längre tid i 20 till 30 grader. Kallrökt kassler bör tillagas. I Danmark är det den vanligaste formen av kassler och kallas då hamburgerrygg. I Finland är det rå grisnacke som säljs under beteckningen kassler.^[1]

Det påstås att namnet kasseler härrör från en charkuterimästare Cassel i Berlin under slutet av 1800-talet, men i folkbokföringen från denna tid finns varken någon "Kassel" eller "Cassel" (gammal stavning) registrerad.

Ett annat alternativ är att beteckningen kommer av staden Kassel, men inte heller detta kan styrkas.

Referenser

”Kassler”. Kunskapskokboken. http://www.kunskapskokboken.se/3.65/varufakta/kassler/. Läst 19 maj 2020.

Noter

^ ”Lantgrisen överraskar med sin mångsidighet”. snellman.fi. https://snellman.fi/sv/kott/lantgrisen-overraskar-med-sin-mangsidighet/. Läst 11 maj 2023.