Dâne-i kâbuniyye
| Dâne-i kâbuniyye | |
|---|---|
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
| Tipi | Pilav |
| Çeşitleri | Kabune pilavı |
Dâne-i kâbuniyye etli, nohutlu, baharatlı pirinç pilavıdır. Osmanlı mutfağında bulunur.
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri
Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî) (Şirvânî’ni Kitâbü't-Tabîh kitabın) 'da tarifi şöyledir: Bir mikdâr eti kalye ura, birez bişe, andan sonra sudan çıkarup birez yağ içinde kavura ve girü haranı içine koya, eti döşeye, altına vâfir kıyma soğan döşeye ve şikâfte nohud ve kayısı ve sâyir muhsinâtı ‘ale’ttertîb döşeye ammâ soğan altında ola, andan bir mikdâr birinc koya ve birez yağ koya, iki birinc mikdârı suyı ki et suyı bile ola, kaynadup istedügince koya, bişicek bâkî yağın kaynadup koya, kotarıcak üzerine etin ve sâyirlerin tezyîn eyleye.
Kitâb-ı Me’kûlât'ta ise tarif şu şekildedir: Semiz eti kalye vuralar. Bol suyla kaynaya. Ol suyu çekeler. Az suyla kalye pişe. Ve bol soğan dahi koyalar. Tuzun veznini edeler. Ve nohutu gayrı pişirip mukaşşer edeler. Nohutun suyu ile ol kalyeden çekilen suyu karıştıralar, ölçeler. Kazana koyalar. Bir pirinç, altı su ola. Nohutu koyalar. Bol ıspanağı doğrayalar. Pirincini salalar. Bir tasta yoğurt çalkayalar. Ol yoğurdun biraz[ını] alıkoyalar. Pirinç piştikten sonra indireler. Ol yoğurt içine mastafadan koyup ezeler, mastafanın içine ahtaralar, karıştıralar, dura. Ilışıcak kotaralar. Ol kalyeyi üzerine düzeler. Bâkî yoğurdunu koyalar. Yağ koyalar, nane ekeler.[1]
Kaynakça
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 5 Aralık 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 17 Ekim 2021.
