Nachos

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Cet article est une ébauche concernant la cuisine, le Mexique et les États-Unis.

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*Nachos* servis avec du fromage fondu, des olives, des piments, de la crème aigre et une sauce tomate.

Les nachos sont un mets d'origine mexicaine à base de farine de maïs ayant subi le processus de nixtamalisation. Associés à la cuisine tex-mex, ils peuvent être consommés soit rapidement comme collation ou bien avec différents accompagnements afin d'en faire un repas complet. Dans leur forme la plus simple, les nachos sont des chips tortillas ou des totopos recouverts de fromage et d'une salsa. Ils peuvent également être mangés avec du chile con queso. Créés en 1943 par Ignacio Anaya, dit El Nacho, les nachos originaux sont composés de tortillas de maïs frites recouvertes de cheddar fondu et de lamelles de piments jalapeño. Ces préparations sont très souvent proposées dans les bars ou restaurants américains.

Histoire

Les nachos viennent d'un restaurant appelé le Victory Club, propriété de Rodolfo De Los Santos à Piedras Negras, au Mexique, juste au sud de la ville frontalière d'Eagle Pass (Texas)^[1]^,^[2]^,^[3]. Un jour de 1940, les épouses de dix soldats américains en poste à Fort Duncan, qui se trouvaient à Piedras Negras pour faire du shopping au Mexique, arrivèrent au restaurant après sa fermeture. Le maître d'hôtel Ignacio Anaya, dit El Nacho, leur prépara un snack avec le peu qui restait en cuisine : des tortillas et du fromage. Anaya coupa les tortillas en triangles, ajouta du cheddar, chauffa l'ensemble et y ajouta des lamelles de piment jalapeño^{[note 1]}^,^[2]^,^[4].

Anaya travailla ensuite au restaurant Moderno à Piedras Negras, qui propose encore la recette originale. Il ouvrit aussi son propre restaurant dans la ville, le Restaurant de Nacho. Sa recette fut publiée pour la première fois en anglais en 1954 dans le St. Anne's Cookbook^[5]^,^[2]^,^[6].

Notes et références

Notes

↑ Selon les termes du fils d'Anaya, Ignacio Anaya Jr. : « Mon père était maître d'hôtel et il leur a dit : “Laissez-moi vous préparer quelque chose en vitesse.” Il est allé dans la cuisine, a pris des amuse-gueules, a gratté du fromage dessus — du fromage du Wisconsin, celui qui est rond — et les a mis sous la salamandre. Il les a retirés après quelques minutes, tout fondus, et a rajouté une rondelle de jalapeño. » Il servit ce plat sous le nom de « Nachos especiales ».

Références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Nachos » (voir la liste des auteurs).

↑ (en) Adriana P. Orr, « Nachos, anyone? », OED News, Oxford University Press, juillet 1999 (version du 2 janvier 2010 sur Internet Archive).
↑ ^{a b et c} (en) Karen Haram, « The History of the Nacho », San Antonio Express-News, sur sabatos.net (consulté le 16 avril 2019).
↑ (en) Karen Haram, « The Legend of Nacho's Appetizer », Sun Sentinel, Sun Sentinel, 14 février 2002 (consulté le 16 avril 2019).
↑ (en) « Texas nachos 101 », Homesick Texan, sur www.homesicktexan.com, 29 janvier 2008 (consulté le 16 avril 2019).
↑ (en) Adriana P. Orr, « Nachos, anyone? », OED News, sur public.oed.com, Oxford University Press, juillet 1999 (consulté le 16 avril 2019).
↑ « Nacho », www.oed.com (consulté le 16 avril 2019).

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v · m Cuisine mexicaine
Antojitos	Burrito Chimichanga Chilaquiles Corunda Dzotobilchay Esquites Gordita Guajolota Memela Nachos Pambazo Panucho Piedrazo Quesadilla Taco Tamal Tlacoyo Tlayuda Tortilla de maïs Tostada Tostilocos Zacahuil
Plats	Al pastor Alambre Arroz poblano Barbacoa Carne asada Carnitas Chapulines Chiles en nogada Cochinita pibil Crabes farcis Enchilada Escamoles Frijoles refritos Huachinango a la veracruzana Huitlacoche Jumiles Mixiote Mondongo cabic Poulet mukbil Salade César Viande d'iguane
Sauces et condiments	Guacamole Mole Mole poblano Mole oaxaqueño Mole rosa Pico de gallo Recado rojo Salsa roja Salsa verde
Soupes et ragoûts	Caldo de piedra Caldo de zorra Chilpachole Chochoyote Huaxmole Michmole Mole de caderas Pozole
Fromages	Asadero Oaxaca Queso bola Queso cotija
Desserts et pâtisseries	Alfajor Capirotada Churro Cocada Corico Coyotas Crème glacée frite Nicuatole Pain de mort Panela Riz au lait
Boissons	Ancho Reyes Atole Balché Café de olla Café de tortilla quemada Café de Veracruz Champurrado Kahlúa Margarita Menyul Mezcal Michelada Paloma Popo Pox Pulque Raicilla Rompope Tascalate Tejate Tejuino Tepache Tequila Tesgüino Torito Xocoatl Xtabentún
Variétés de piment	Chile de árbol Guajillo Habanero Jalapeño chipotle Pasilla Piment tepin Poblano Serrano
Ustensiles	Comal Métate Molcajete Molinillo Píib Presse à tortillas

v · m Plats au fromage
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